Verordening handelsnormen slachtpluimvee P.P.E.

Het Bestuur van het Productschap Pluimvee en Eieren heeft,

gelet op de artikelen 93, eerste lid, 95 en 102 van de Wet op de Bedrijfsorganisatie, en de artikelen 5, 6, 7 en 8 van de Instellingsverordening Productschap Pluimvee en Eieren 1998-1,

op 31 mei 2000 vastgesteld de navolgende

VERORDENING

Artikel

1

Deze verordening verstaat onder:

Raadsverordening	:	de Verordening (EEG) nr. 1906/90 van de Raad van 26 juni 1990 tot vaststelling van handelsnormen voor vlees van pluimvee;
Commissieverordening	:	de Verordening (EEG) nr. 1538/91 van de Commissie van 5 juni 1991 houdende uitvoeringsbepalingen van Verordening (EEG) nr. 1906/90 van de Raad tot vaststelling van handelsnormen voor pluimvee;
Richtlijn	:	Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van de productie en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee;
productschap	:	het Productschap Pluimvee en Eieren;
ondernemer	:	een natuurlijk of rechtspersoon, die een onderneming drijft waarvoor het productschap is ingesteld;
slachtafvallen		slachtafvallen als bedoeld in artikel 4.1 van de Regeling keuring en handel dierlijke produkten (Stcrt. 1994, 113)

en neemt voor het overige de terminologie over van de Raadsverordening en de Commissieverordening.

Artikel

2

Het is aan ondernemers verboden te handelen in strijd met het bepaalde bij of krachtens:

–
deze verordening.

Artikel

3

1

Bevroren of diepgevroren hanen, hennen, soep- en/of stoofkippen mogen niet meer water bevatten dan 5,2%. Het gehalte aan water wordt bepaald volgens de methode van bijlage I bij deze verordening.

2

Bevroren en diepgevroren eenden, ganzen, parelhoenders en kalkoenen mogen niet meer water bevatten dan 8 %. Dit percentage wordt bepaald volgens de methode van bijlage II bij deze verordening.

Artikel

4

Vervallen

Artikel

5

1

Indien vlees van pluimvee wordt verpakt in kratten of dozen zonder deksel, dient/dienen

a.
dit bestemd te zijn voor het verhandelen binnen Nederland;
b.
Vervallen.
c.
op, aan of in deze kratten of dozen zich een kaartje te bevinden met de navolgende vermeldingen:
- de verkoopbenaming, alsmede de soort pluimvee;
- de datum van minimale houdbaarheid bij bevroren en/of diepgevroren vlees;
- de uiterste consumptiedatum bij niet bevroren en/of diepgevroren vlees;
- de partij-identificatiecode wanneer in de datum van minimale houdbaarheid niet de dag is vermeld;
- de naam van de leverancier.
Daarenboven dienen op het kaartje of op de handelsdocumenten te worden opgenomen:
- de netto-hoeveelheid;
- de staat waarin het in de handel wordt gebracht;
- de categorie-aanduiding;
- de aanbevolen opslagtemperatuur.
Het in de voorgaande volzin bepaalde is niet van toepassing wanneer het gaat om levering als bepaald in richtlijn 71 / 118/EEG, bijlage I, punt 68, leden 1 en 2, en tevens is voldaan aan de daarbij gestelde voorwaarden.
d.
Vervallen.
e.
Vervallen.
f.
Vervallen.

2

Vervallen.

Artikel

6

Vervallen

Artikel

7

Vervallen

Artikel

8

1

Binnen de grenzen, gesteld door enige wettelijke regeling, is het Bestuur bevoegd voor bepaalde gevallen of groepen van gevallen van het bij of krachtens het in de artikelen 3 en 5 van deze verordening bepaalde geheel of gedeeltelijk ontheffing te verlenen, zomede om aan een dergelijke ontheffing voorwaarden te verbinden.

2

Indien aan een ontheffing, als in lid 1 van dit artikel bedoeld, voorwaarden zijn verbonden, wordt degene, die deze voorwaarden niet of niet volledig nakomt, in zoverre geacht zonder ontheffing te handelen of te hebben gehandeld.

3

Het bestuur is bevoegd ter nadere uitvoering van deze verordening bij besluit, bekend te maken in het Verordeningenblad Bedrijfsorganisatie, nadere regelen te stellen.

Artikel

9

1

Op overtreding van het bepaalde bij of krachtens deze verordening worden tuchtrechtelijke maatregelen gesteld.

2

De tuchtrechtelijke maatregelen zijn:

a.
een berisping, welke bestaat uit een schriftelijk of mondeling vermaan tot de ondernemer, in verband met het begane feit;
b.
een geldboete van ten hoogste tienduizend guldens, welke geheel of gedeeltelijk voorwaardelijk kan worden opgelegd;
c.
openbaarmaking van de tuchtbeschikking op kosten van de veroordeelde.

Artikel

10

1

De Verordening handelsnormen slachtpluimvee P.P.E. wordt ingetrokken.

2

Deze verordening kan worden aangehaald als: Verordening handelsnormen slachtpluimvee P.P.E.

3

Zij treedt in werking op de dag na die van haar afkondiging in het Verordeningenblad Bedrijfsorganisatie.

Voor het bestuur,

R. J. Tazelaar voorzitter

S.B.M. Jongerius secretaris

Goedgekeurd door de Bestuurskamer van de Sociaal-Economische Raad bij besluit van 27 juni 2002.

Bijlage

I

Bepaling van het dripverlies (dripmethode) hanen, hennen, soep- en/of stoofkippen

1 Doel en toepassingsgebied

Deze methode wordt gebruikt voor de bepaling van de hoeveelheid water die bevroren of diepgevroren hanen, hennen, soep- en/of stoofkippen bij ontdooiing verliezen. Als het dripverlies, uitgedrukt in gewichtspercentage van het geslachte dier, met inbegrip van alle in de verpakking bijgevoegde eetbare slachtafvallen, groter is dan de in punt 7 vastgestelde maximumwaarde, wordt aangenomen dat tijdens de bewerking te veel water is opgenomen. Deze methode kan niet worden toegepast bij pluimvee dat is behandeld met polyfosfaten of andere stoffen waardoor het waterbindend vermogen wordt verhoogd. Pluimvee dat met dergelijke stoffen is behandeld, wordt onderworpen aan de in bijlage VI van de Verordening E.E.G. nr. 1538/91 van de Commissie beschreven analysemethode.

2 Definitie

De met behulp van deze methode vastgestelde waterhoeveelheid wordt uitgedrukt in gewichtspercentage dripwater, berekend op het totale gewicht van het bevroren of diepgevroren geslachte dier, eetbare slachtafvallen inbegrepen.

3 Principe

Het bevroren of diepgevroren geslachte dier, eventueel aanwezige eetbare slachtafvallen inbegrepen, wordt onder zodanige omstandigheden ontdooid dat het dripverlies kan worden berekend.

4 Apparatuur

4.1

Weegschaal met een weegcapaciteit tot 5 kg die ten minste tot op 1 gram nauwkeurig is.

4.2

Plastic zakken die groot genoeg zijn om het geslachte dier te bevatten, met een deugdelijk hechtingssysteem.

4.3

Een thermostatisch geregeld bassin met de nodige voorzieningen om de geslachte dieren te behandelen als beschreven in de punten 5.5 en 5.6. Het bassin dient een hoeveelheid water te bevatten die gelijk is aan ten minste achtmaal het volume van het te controleren pluimvee en het water moet op een temperatuur van 42 ± 2 °C kunnen worden gehouden.

4.4

Filtreerpapier of andere absorberende papieren handdoeken.

5 Werkwijze

5.1

20 geslachte dieren worden willekeurig uit de hoeveelheid te controleren pluimvee genomen. Totdat de dieren kunnen worden onderzocht zoals beschreven in de punten 5.2 tot en met 5.11, worden zij op een temperatuur van maximaal - 18 °C gehouden.

5.2

De buitenkant van de verpakking wordt afgeveegd om hierop aanwezig ijs en water te verwijderen. De verpakking met inhoud wordt gewogen waarbij het gewicht wordt afgerond tot op het naaste hele gram; aldus verkrijgt men M₀.

5.3

Het geslachte dier wordt tezamen met de eventueel meeverkochte eetbare slachtafvallen uit de buitenverpakking genomen. Deze verpakking wordt afgedroogd en gewogen, waarbij het gewicht wordt afgerond tot op het naaste hele gram; aldus verkrijgt men M₁.

5.4

Het gewicht van het bevroren dier plus slachtafvallen wordt berekend door M₁ af te trekken van M₀.

5.5

Het geslachte dier en de slachtafvallen worden in een sterke waterdichte plastic zak gestoken met de open buikholte naar de dichte onderkant van de zak gekeerd. De zak moet lang genoeg zijn opdat hij stevig kan worden vastgemaakt wanneer hij in het bassin hangt, maar niet te ruim want het geslachte dier moet in verticale positie blijven.

5.6

Het gedeelte van de zak dat het geslachte dier en de eetbare slachtafvallen bevat, wordt volledig in een bassin gedompeld en blijft open, zodat zoveel mogelijk lucht kan ontsnappen. De zak moet verticaal worden gehouden, eventueel door gebruik te maken van een rek of door extra gewicht in de zak te stoppen, op een zodanige wijze dat er geen water uit het bassin in de zak kan lopen. De individuele zakken mogen elkaar niet raken.

5.7

De zak blijft in het bassin, waarvan het water op een temperatuur van 42 ± 2 °C wordt gehouden; de zak wordt voortdurend bewogen of het water wordt voortdurend in beweging gehouden, totdat het thermisch centrum van het geslachte dier (het diepst gelegen gedeelte van de borstspier bij kippen zonder de eetbare bijproducten, of het midden van de eetbare bijproducten bij kippen met de eetbare bijproducten) een temperatuur van ten minste 4 °C heeft bereikt, gemeten bij willekeurig gekozen geslachte dieren. De geslachte dieren blijven niet langer in het bassin dan nodig is om een temperatuur van 4 °C te bereiken. Voor geslachte dieren die zijn opgeslagen bij - 18 °C bedraagt de vereiste onderdompelingstijd ongeveer:

< 800	< 825	77	92
850	825 - 874	82	97
900	875 - 924	85	100
950	925 - 974	88	103
1000	975 - 1024	92	107
1050	1025 - 1074	95	110
1100	1050 - 1149	98	113
1200	1150 - 1249	105	120
1300	1250 - 1349	111	126
1400	1350 - 1449	118	133

Boven 1.400 gram wordt deze tijd verhoogd met zeven minuten per 100 gram bijkomend gewicht. Indien de voorgestelde onderdompelingstijd verstreken is zonder dat, bij de twee gecontroleerde geslachte dieren, een temperatuur van 4 °C is bereikt, moet het ontdooiingsproces worden voortgezet totdat in het thermisch centrum wel een temperatuur van 4 °C is bereikt.

5.8

De zak met inhoud wordt uit het bassin genomen. Er wordt een gat gemaakt in de onderkant van de zak zodat het dripwater kan weglopen. De zak met inhoud moet nu een uur lang kunnen uitlekken bij een omgevingstemperatuur tussen + 18 °C en + 25 °C.

5.9

Het ontdooide dier wordt uit de zak genomen en het pakje met de slachtafvallen wordt (indien aanwezig) uit de buikholte genomen. Het dier wordt van binnen en van buiten afgedroogd met filtreerpapier of met papieren handdoeken. In het zakje met de slachtafvallen wordt een gat gemaakt en wanneer het aanwezige water is weggelopen worden de zak en de ontdooide afvallen zo goed mogelijk afgedroogd.

5.10

Het totale gewicht van het ontdooide geslachte dier, de afvallen en de verpakking wordt bepaald en afgerond tot op de naaste hele gram; dit is M₂.

5.11

Het gewicht van het zakje dat de afvallen bevatte, wordt bepaald en afgerond tot op het naaste hele gram; dit is M₃.

6 Berekening van het resultaat

Het gewicht van het bij ontdooiing vrijgekomen water, d.i. het dripverlies, uitgedrukt als gewichtspercentage van het bevroren of diepgevroren dier (inclusief afvallen) wordt berekend met behulp van de volgende formule:

M₀ - M₁ - M₂
___________________	X 100
M₀ - M₁ - M₂

7 Beoordeling van het resultaat

Als het gemiddelde dripverlies bij het monster van 20 geslachte dieren meer bedraagt dan 5,2%, wordt aangenomen dat de hoeveelheid water die tijdens de bewerking is opgenomen, groter is dan de grenswaarde.

M₀ - M₁ - M₂
__________________________________	X 100
M₀ - M₁ - M₂